Десерт «Тирамису»

Ура! Сбылась еще одна маленькая кулинарная мечта – мы, наконец-то, сделали десерт «Тирамису»! Почему наконец-то? Во-первых, для приготовления этой вкусняшки нужен миксер, а у нас он появился не так давно. При второй попытке приготовить тирамису, в магазинах не оказалось маскарпоне – а это один из важных ингредиентов (мягкий итальянский сливочный сыр из непастеризованных сливок коров или буйволиц). Мы конечно же решили обойтись без него и купили сливки, чтобы из них сделать крем. Но нас опять настигла неудача. Пашка провозился со сливками целый вечер, доводил их до 80 градусов, остужал, на ночь ставил в холодильник процеживаться, но ничего так и не вышло! Видимо, сливки оказались маловатой жирности! Но зато из них получились очень вкусные блинчики, не пропадать же добру! 🙂

Вкуснятина под названием "Тирамису"

Вкуснятина под названием "Тирамису"


Как говорится, бог любит троицу, поэтому с третьего захода мы всё же сделали этот десерт!
Ингредиенты, которые нам понадобились для его приготовления:

  • 250 грамм маскарпоне;
  • 4 яйца;
  • 75-100 грамм сахарной пудры;
  • бисквитный корж;
  • 350 мл. холодного крепкого кофе;
  • 6 ст. ложек миндального ликёра Амаретто (можно больше или меньше – по вкусу, также, я думаю, можно использовать любой другой алкоголь: ром, коньяк, вино);
  • щепотка соли;
  • какао порошок (посыпали на глаз);
  • тёмный горький шоколад (полплитки).
Ингредиенты

Ингредиенты

В общем, одна проблема была решена, в магазинах появился маскарпоне, который мы и прикупили, правда, стоит он недешево, 250 граммовая баночка –  16 тыс. бел. рублей. Надо будет всё равно не полениться и самим еще раз попробовать сделать этот сыр или что-то наподобие, осталось вот только найти самые жирные сливки какие только имеются у нас в продаже. 🙂

Второй проблемой оказалось отсутствие в магазинах нужного продолговатого бисквитного печенья Савоярди. Можно, конечно, испечь самим, но лень же! Поэтому мы и тут нашли выход: купили готовый бисквитный корж, разрезали его поперек и на несколько частей и денек подсушили. Есть еще один возможный вариант, у нас продаются бисквитные маленькие печенюшки «Пятнашки», они более сухие, чем сам бисквитный корж, но, честно сказать, вам их надоест обмакивать в кофе. Мы ради эксперимента сделали на пробу тирамису из пятнашек в два коньячных бокала. В итоге, бисквитный вариант нам понравилось больше, чем из пятнашек!

Бисквитные печеньки "Пятнашки"

Бисквитные печеньки "Пятнашки"

Кстати до последнего момента мы не могли определиться, в какой форме это всё делать, даже к соседям в разведку сбегали, поинтересоваться, что у них имеется из нужной нам посудины. Хотелось бы это всё сделать в стеклянной таре, но у нас была либо металлическая, либо пластмассовая. Но! Мы и тут нашли выход, решили сделать порционно в стеклянных стаканах для виски (вышло 6 стаканов).

Для тирамису желательно использовать кофе «эспрессо», но дома у нас, к сожалению, кофе-машины нет. Конечно, проще при ее отсутствии заварить просто растворимый кофе, но мы такой не пьем, поэтому сварили в турке около 200 мл. крепкого кофе. Но получилось так, что нам его не хватило, пришлось заваривать еще практически столько же. 🙂 Дело оказалось в том, что бисквитный корж, как губка, впитывает в себя больше жидкости, чем сухое бисквитное печенье. В остывший кофе добавили амаретто и пропитка для бисквита готова.

Варим кофе в турке

Варим кофе в турке

Добавляем ликёр "Амаретто"

Добавляем ликёр "Амаретто"

Пропитка для бисквита

Пропитка для бисквита

Пока остывало кофе, мы принялись за крем. Сперва отделили яичные белки от желтков. В белки добавили щепотку соли и взбивали миксером до состояния густой пены. Желтки перемешали с сахарной пудрой и тоже взбивали миксером до бела.

Отделяем яичные белки от желтков

Отделяем яичные белки от желтков

Взбиваем белки

Взбиваем белки

Белковая масса готова

Белковая масса готова

Взбиваем желтки с сахарной пудрой

Взбиваем желтки с сахарной пудрой

Маскарпоне размяли ложкой, затем добавили его в желтки и опять взбили миксером до однородной массы. В эту массу выложили белки и ложкой сверху вниз аккуратно перемешали. Крем готов! Самое главное в процессе приготовления крема – останавливать друг друга, чтобы его не есть. Потому как то ложку оближешь, то пальцем попробуешь, так в итоге можно и без крема остаться. 🙂

Разминаем маскарпоне

Разминаем маскарпоне

Добавляем маскарпоне во взбитые желтки

Добавляем маскарпоне во взбитые желтки

Взбиваем еще раз миксером

Взбиваем еще раз миксером

Добавляем белки во взбитую массу

Добавляем белки во взбитую массу

Аккуратно перемешиваем снизу вверх

Аккуратно перемешиваем снизу вверх

Крем готов!

Крем готов!

Крем поставили в холодильник, а тем временем мелко натерли шоколад. Чтобы щедро посыпать сверху, нам хватило полплитки.

Трём на мелкой тёрке горький шоколад

Трём на мелкой тёрке горький шоколад

Итак, выкладываем слои.

  • Первый слой: на дно стаканов выложили крем.
  • Второй слой: очень (!) быстро окунули бисквит в кофе.
  • Третий слой: выложили еще один слой крема.
  • Четвертый слой: посыпали какао (удобней через ситечко).
  • Затем повторили всё в такой же последовательности и сверху посыпали тёртым шоколадом. Готово!
На дно стаканов выкладываем крем

На дно стаканов выкладываем крем

Быстро пропитываем бисквит

Быстро пропитываем бисквит

А это пятнашки пропитываются в кофе

А это пятнашки пропитываются в кофе

Выкладываем на крем

Выкладываем на крем

Цветочек из пятнашек

Цветочек из пятнашек

Заливаем кремом

Заливаем кремом

Сыпем-посыпаем какао

Сыпем-посыпаем какао

Повторяем все слои

Повторяем все слои

Ещё разок какао посыпаем

Ещё разок какао посыпаем

Последний штрих - посыпаем шоколадом

Последний штрих - посыпаем шоколадом

Готово! Отправляем всё это в холодильник!

Готово! Отправляем всё это в холодильник!

Отправили всё это в холодильник. У нас получилось, что пропитывался десерт около суток, но я думаю, что можно его отведать и раньше. Попробовав его, мы слегка «окосели», ликёр дал о себе знать. Поэтому, кто не очень любит алкоголь, то советую лить его как минимум в два раза меньше, чем это сделали мы, или вообще не добавлять! А как по мне, так я бы еще и больше добавила амаретто. 🙂 Вкусно, особенно запивая свежесваренным кофе!

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

comment

  1. МММ..ням ням =) выглядит бесподобно, хотя чавканье Пашки по телефону было еще более красноречивым =) сколько стаканов у вас получилось ?

  2. А когда в следующий раз планируете делать? Может я как раз буду мимо проходить?…. 🙂

Добавить комментарий